FructoseFructose is een simple sugar die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals fruit en groenten en die fruit zijn zoete smaak geeft. De fijne kristallijne fructose is 1,2 keer zoeter dan suiker, waardoor minder suiker nodig is om gerechten te zoeten. Het biedt unieke voordelen, zoals een verbeterde textuur, smaak en stabiliteit van producten. Fructose wordt veel gebruikt in caloriearme producten, gearomatiseerd water en melk, yoghurt, gebak,

waardoor stevige gels ontstaan in recepten die een uitharding vereisen

vegetariërs

Het wordt een vast poeder wanneer je het met olie mengt (2 delen Zorbit op 1 deel olie) en lost volledig op bij contact met een vloeibare ingrediënten

Je kunt het ook mengen met andere poeders in het recept en aansluitend toevoegen

mits ook voldoende zure componenten aan het recept worden toegevoegd

Xanthaangom 50g (E415)

Gebruik voor sferificatie 0

Ingrediënten: Tricalciumfosfaat (E341) (iii)

Het kan ook worden gebruikt om pectine te verwijderen uit vruchtensappen en ciders

vleestoepassingen

Calcium lactaat kan bijvoorbeeld ook worden gebruikt voor het coaten van vers fruit en cantaloupes om ze stevig te houden en de houdbaarheid te verlengen

waaronder bakkerijproducten