Cotes du Jura Savagnin Pressé 2021 Domaine des Cavarodes(1 bottiglia per cliente, da non vendersi singolarmente, da abbinare ad altre 2 bottiglie) Denominazione: Cotes du Jura AOP Uvaggio: 100% Savagnin Gradazione: 13% Vinificazione: Al naturale con lieviti indigeni, fermentazione spontanea. Non chiarificato. Non filtrato Affinamento: vetroresina e vecchi foudres 2 chicchiere: Il vigneto si estende dal sud di Arbois al nord di Arc et Senans, con due Denominazioni AOP e Vin de France. L'et delle viti varia

fino a lavorare per il leggendario importatore di vini americano Kermit Lynch nel suo ufficio di Beaune

Affinamento: Breve affinamento in acciaio prima dell’imbottigliamento

E noi lo abbiamo fatto

rispettando la natura e guardando al futuro con uno sguardo attento ai cambiamenti climatici

Stile: Dark strong ale

Nel 2012 Koji e Jae Hwa hanno acquistato i loro primi appezzamenti di terreno in Borgogna: impresa non da poco per un borgognone non nativo

e l'ottenuta certificazione biologica dell'azienda

A seguito della svinatura il vino viene tenuto alla temperatura di circa 20°C per lo svolgimento della fermentazione malolattica

2 chiacchiere: Un bianco che con il pesce e il crudodi mare è da spavento

prima di essere messo in vendita

Uvaggio:  100% Nebbiolo

Vinificazione:  fermentazione spontanea senza controllo delle temperature ad opera di lieviti indigeni in grandi botti di rovere